領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以番茄果實(shí)為實(shí)驗(yàn)試材，選取海洋紅冬孢酵母（Rhodosporidium paludigenum）為研究對(duì)象，利用Q Exactive UHMR組合型四極桿Orbitrap質(zhì)譜鑒定并結(jié)合生物信息學(xué)分析其分泌蛋白組成，探究分泌蛋白在微生物之間以及微生物與番茄之間建立互作關(guān)系的功能機(jī)制。結(jié)果表明，R. paludigenum發(fā)酵上清液中含有1 632 條紅酵母（Rhodotorula）源特異性目標(biāo)蛋白質(zhì)多肽，結(jié)合Signal P、WoLF PSORT、Target P、TMHMM、big-PI Predictor和Secretome P等軟件分析得到58 個(gè)經(jīng)典分泌特征的蛋白質(zhì)和433 個(gè)非典型分泌特征的蛋白質(zhì)。蛋白生物學(xué)功能結(jié)果表明，R. paludigenum分泌蛋白可有效抑制灰葡萄孢菌孢子萌發(fā)，抑制率為31.4%，同時(shí)有效增強(qiáng)番茄果實(shí)傷口處的系統(tǒng)抗病能力，抑制果實(shí)傷口處灰霉病發(fā)病幾率，抑制率達(dá)50.1%。結(jié)合UniParc數(shù)據(jù)庫(kù)信息，發(fā)現(xiàn)R. paludigenum分泌蛋白中含有藻膠裂解酶和β-葡萄糖苷酶等18 個(gè)碳水化合物酶類(lèi)蛋白（31.0%），推測(cè)可能在R. paludigenum與灰葡萄孢菌的互作和誘導(dǎo)番茄果實(shí)系統(tǒng)抗性過(guò)程中發(fā)揮重要功能，以保護(hù)番茄果實(shí)免受采后灰霉病害的侵染。
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