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—— 中國食品雜志社
以實驗室自制豬骨膠原蛋白粉為原料，以水解度為指標，采用單因素及正交試驗，對木瓜蛋白酶法制備豬骨膠原蛋白多肽的工藝條件進行研究。結果表明：木瓜蛋白酶法制備豬骨膠原蛋多肽適宜條件為反應時間4h，反應溫度50℃，pH 值為5，酶濃度為600U/g，此時，豬骨膠原蛋白水解度約為16.87%，所得豬骨膠原多肽分子量分布在5kD 以下，主要分布于1kD～3kD 之間。
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