領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
滅菌牛乳中脂肪酶活性變化的研究
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張瑞宇,劉立衡
關(guān)鍵詞: UHT 乳|巴氏滅菌乳|乳糖水解乳|脂肪酶|活性
摘要:

研究UHT 盒奶和袋奶貯運(yùn)中不同環(huán)境溫度及機(jī)械振動(dòng)對(duì)乳中脂肪酶活性的影響;不同巴氏滅菌溫度、時(shí)間處理后,冷藏牛奶中脂肪酶活性的變化;乳糖酶解過(guò)程引起乳中脂肪酶活性變化的特征。結(jié)果表明:9~10.5℃低溫可有效抑制UHT 奶中脂肪酶活性;在14~21℃相對(duì)高溫下,UHT 盒奶與UHT 袋奶中脂肪酶活性都顯著高于低溫組,兩者之間,袋奶中脂肪酶活性明顯更高;恒溫35℃下,UHT 盒奶中脂肪酶活性較低、穩(wěn)定;在9~10.5℃低溫下,振蕩2h 相對(duì)于靜置5d 時(shí)脂肪酶活性上升65.5%,但持續(xù)振蕩,酶活性大幅下降;70℃、20min熱處理奶比90℃、5min 和98℃、5min 處理奶具有更高的脂肪酶活性,90℃、5min 以上巴氏滅菌后、4℃冷藏,奶中脂肪酶活性很低;特定乳糖酶解環(huán)境中,25~41℃范圍內(nèi),溫度升高對(duì)奶中脂肪酶活性抑制增強(qiáng),1.5~5h范圍內(nèi),時(shí)間延長(zhǎng),奶中脂肪酶活性上升。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

五河县| 泗阳县| 南郑县| 陇南市| 中西区| 福鼎市| 土默特左旗| 精河县| 静宁县| 福海县| 德惠市| 拜泉县| 鸡东县| 额济纳旗| 长垣县| 苗栗县| 灵石县| 泗水县| 北碚区| 樟树市| 罗江县| 肃北| 横峰县| 洪洞县| 内乡县| 仙桃市| 云和县| 淮滨县| 舟山市| 栾川县| 义马市| 增城市| 辉县市| 灵璧县| 彰化市| 天台县| 二连浩特市| 乳山市| 思南县| 屯昌县| 腾冲县|