領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
核磁共振技術(shù)研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流動性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王 娜，張錦勝，金志強，劉玉環(huán)，林向陽，錢 菲，趙琴琴，阮榕生
關(guān)鍵詞: 核磁共振|淀粉|抗性淀粉(RS)|水分流動性
摘要:

利用核磁共振技術(shù)研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流動性。結(jié)果表明：隨著淀粉的性質(zhì)發(fā)生變化，水分的流動性變化明顯；與原淀粉相比，抗性淀粉的水合能力明顯增加，持水能力和水分流動性均降低。從磁共振的角度考察，抗性淀粉中水分流動性低于其原淀粉中的水分流動性。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

金乡县| 汤原县| 东阿县| 清流县| 沂水县| 故城县| 黑山县| 黔西| 平武县| 饶阳县| 忻州市| 阜康市| 吴川市| 阳曲县| 涡阳县| 龙游县| 磐安县| 西峡县| 汶上县| 红原县| 巢湖市| 开封县| 桑日县| 葫芦岛市| 东乌珠穆沁旗| 屏东市| 余姚市| 宁波市| 英德市| 甘肃省| 临江市| 双流县| 垫江县| 随州市| 招远市| 丹寨县| 乳山市| 孝义市| 武隆县| 晋城| 广安市|