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獼猴桃根飲料的生產(chǎn)工藝及穩(wěn)定性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李加興，孫金玉，劉 飛，陳雙平，秦 軼，嚴(yán)友兵
關(guān)鍵詞: 獼猴桃根|生產(chǎn)工藝|穩(wěn)定性
摘要:

以獼猴桃根為原料，對(duì)獼猴桃根飲料的生產(chǎn)工藝及穩(wěn)定性進(jìn)行研究，重點(diǎn)探討獼猴桃根湯劑熬煮過(guò)程中料水比與熬煮時(shí)間、穩(wěn)定劑復(fù)配及主要原輔料配比。結(jié)果表明，獼猴桃根湯劑熬煮過(guò)程中，料水比1:20(g/ml)，熬煮3h，湯劑品質(zhì)較好；卡拉膠與CMC-Na 按1:1 復(fù)配，穩(wěn)定效果較優(yōu)；采用湯劑60%、復(fù)合穩(wěn)定劑1‰、蜂蜜5.0%、果葡糖漿6.0% 生產(chǎn)獼猴桃根飲料，口感、風(fēng)味及穩(wěn)定性較為突出。

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