領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用L9(34)正交試驗，魚油包埋率作為主要評價指標(biāo)，對寶石魚油微膠囊配方進(jìn)行優(yōu)化，得到寶石魚油微膠囊的最佳配方為變性淀粉50%、魚油35%、卵磷脂0.75%；使用最佳微膠囊配方進(jìn)行驗證實驗，制備的寶石魚油微膠囊包埋率高達(dá)94.1%，感官和理化指標(biāo)均符合我國魚油微膠囊水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；超微結(jié)構(gòu)觀察到寶石魚油微膠囊呈球形，粒徑多為6～8μm，表面及內(nèi)部結(jié)構(gòu)良好；寶石魚內(nèi)臟粗魚油、精制魚油及其微膠囊化魚油的脂肪酸組成差異不大，說明從粗魚油、精制魚油進(jìn)一步到噴霧干燥制取的微膠囊化魚油的整個過程選用工藝恰當(dāng)，對魚油的影響有限，較好地保護(hù)了不飽和脂肪酸含量高、易受外界影響的寶石魚油。
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