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—— 中國食品雜志社
苦蕎米與苦蕎粉加工中各組分主要營養(yǎng)功能性成分的對比分析結(jié)果表明，傳統(tǒng)制粉工藝中，營養(yǎng)功能性成分主要富集于麩皮，蛋白質(zhì)和黃酮含量分別高達(dá)23.88% 和6.58%，但利用率僅為34.57% 和13.65%，而按蒸谷米工藝加工的苦蕎香米和全營養(yǎng)苦蕎米，其營養(yǎng)功能成分含量顯著(p ＜ 0.01)高于苦蕎粉，蛋白質(zhì)和黃酮的利用率可達(dá)78.95%～89.58% 和66.44%～77.78%，同時還形成了較多的抗性淀粉，含量分別為4.68% 和6.84%。因此，苦蕎米比苦蕎粉具有更佳的營養(yǎng)價值和保健功能。
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