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超紅桃和日川白沙桃果實(shí)發(fā)育過程中色素及酚類物質(zhì)含量變化研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 薛曉敏，王金政* ，張安寧，路 超
關(guān)鍵詞: 超桃紅|日川白沙桃|發(fā)育過程|色素|酚類物質(zhì)
摘要:

以超紅桃和日川白沙桃果實(shí)為試材，研究二者果實(shí)發(fā)育過程中葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷、類黃酮和酚類物質(zhì)的變化規(guī)律，探討花青苷與色素和酚類物質(zhì)的關(guān)系。結(jié)果表明：在發(fā)育過程中，與日川白沙桃相比，超紅桃果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量低且下降快，花青苷含量高且上升多；而超紅桃果肉早期色素含量較低，后期含量較高，類黃酮含量呈下降趨勢；酚類物質(zhì)含量呈先降后升趨勢；花青苷含量與其他色素和酚類物質(zhì)含量總體呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，僅個(gè)別指標(biāo)例外。

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