領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
高壓脈沖電場對牛奶中風味物質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王艷芳，楊瑞金,*，趙 偉，梁 琦
關(guān)鍵詞: 高壓脈沖電場|牛乳|風味物質(zhì)|固相微萃取- 氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用
摘要:

本實驗采用SPME-GC-MS 聯(lián)用的方法，對鮮牛乳、UHT 滅菌牛奶和高壓脈沖電場(PEF)處理(35kV/cm，400μS，200Hz)牛乳的風味成分進行分析。從鮮牛乳、UHT 滅菌乳和PEF 處理乳分別鑒定出19、17、18 種主要揮發(fā)性化合物。通過對不同處理方式牛乳揮發(fā)性風味成分的比較研究，PEF 處理較UHT 處理對牛乳中風味物質(zhì)影響較小，且產(chǎn)生較少的與蒸煮味相關(guān)的含硫化合物。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

腾冲县| 宣化县| 万盛区| 图们市| 四川省| 仙游县| 青川县| 安康市| 林西县| 溆浦县| 中牟县| 寿宁县| 崇义县| 临沭县| 黄浦区| 石家庄市| 滨海县| 准格尔旗| 托克逊县| 霍林郭勒市| 三江| 宜兰市| 华阴市| 柘城县| 临夏市| 遂溪县| 二手房| 胶南市| 白水县| 苗栗县| 宽甸| 阜宁县| 开鲁县| 虎林市| 乐陵市| 会昌县| 调兵山市| 慈利县| 山东| 陕西省| 周至县|