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不同處理方式下高壓電場對大腸桿菌殺菌效應(yīng)的比較研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 白愛枝,趙巧燕,閆祖威,梁運(yùn)章
關(guān)鍵詞: 高壓電場|大腸桿菌|存活率
摘要:

對大腸桿菌進(jìn)行高壓勻強(qiáng)電場殺菌效應(yīng)的研究。通過干燥處理和溶液處理的比較實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):干燥處理對大腸桿菌滅活效果顯著,隨著時間的延長、電壓的升高,其致死率呈上升趨勢;當(dāng)處理1min時:電壓為1kV/cm存活率是對照的6倍以上,電壓為2kV/cm,存活率是對照的約一半左右,之后隨電壓的升高,存活率與對照相比在20%上下波動;當(dāng)處理10min時:電壓為1kV/cm存活率是對照的49%,電壓達(dá)3kV/cm及以上時,存活率為3%及以下。溶液處理下對大腸桿菌的滅活效果較差,存活率總的變化趨勢呈振蕩型。一定強(qiáng)度的場強(qiáng)可以促進(jìn)大腸桿菌的萌發(fā),使存活率提高。結(jié)果表明,相對溶液處理,干燥處理的殺菌效果顯著,可望開發(fā)應(yīng)用于干燥物料的消毒殺菌。

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