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藍(lán)莓滲透脫水和流化床干燥過程中理化變化的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 董全
關(guān)鍵詞: 藍(lán)莓|滲透脫水|流化床|花色苷
摘要:

藍(lán)莓在高果糖漿(70±1°Brix)和不同滲透溫度(45、55、65℃)條件下，不同的滲透液溫度處理對藍(lán)莓VC的損失有不同影響，其中以滲透液溫度65℃處理對VC的含量影響最大，45℃下滲透脫水VC的損失最少。在5±1℃貯藏時藍(lán)莓干中的花色苷比在22±1℃貯藏時穩(wěn)定性好。光照使藍(lán)莓干在貯藏過程中總花色苷殘留率迅速下降，而暗箱貯藏使藍(lán)莓干在貯藏過程中總花色苷殘留率下降緩慢。

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