領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運用毛細管區(qū)帶電泳法直接測定了葡萄酒中酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、富馬酸、草酸8種有機酸，并研究了緩沖液種類、緩沖液濃度、pH值、表面活性劑、電泳電壓、電泳溫度對分離度的影響。方法線性范圍較寬，各有機酸線性相關(guān)系數(shù)在0.9990～0.9998之間，有機酸遷移時間及峰面積的RSD分別為0.68%～1.02%及3.68%～5.41%，方法回收率為91.9%～116.9%。方法簡便、快速、準確，可對葡萄酒釀造過程快速監(jiān)控，并對酒的品質(zhì)進行監(jiān)測。
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