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不同品種桑椹的蜂蜜發(fā)酵酒香氣成分的GC-MS分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳 娟，闞建全*，杜木英，江建軍
關(guān)鍵詞: 混種家桑|大十桑椹|紅果2號(hào)桑椹|紅果1號(hào)桑椹|蜂蜜桑椹酒|香氣成分|氣相色譜-質(zhì)譜法
摘要:

本實(shí)驗(yàn)采用溶劑萃取法提取并濃縮蜂蜜桑椹酒的香氣成分，利用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)對(duì)不同品種桑椹(混種家桑、無核大十桑椹、紅果2 號(hào)桑椹和紅果1 號(hào)桑椹)的蜂蜜發(fā)酵酒的香氣成分進(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明，四個(gè)品種桑椹的蜂蜜發(fā)酵酒中共鑒定出的香氣成分種數(shù)為混種家桑酒59 種、大十桑椹酒56 種、紅果2 號(hào)桑椹酒50 種、紅果1 號(hào)桑椹酒50 種；四種酒中共有的香氣成分為45 種，含量排在前10 位的成分有5 種相同，為四種醇3- 甲基-1- 丁醇、2- 甲基-1- 丙醇、苯乙醇、4- 羥基苯乙醇和一種待定物質(zhì)，但其相對(duì)含量差異較大；四種蜂蜜桑椹酒中各自還含有一些獨(dú)有的香氣成分；這些香氣成分共同構(gòu)成了不同品種桑椹的蜂蜜發(fā)酵酒相似和獨(dú)特的香氣與風(fēng)格。

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