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—— 中國(guó)食品雜志社
維生素C 棕櫚酸酯是一種良好的抗氧化劑，在許多國(guó)家己批準(zhǔn)作為抗氧化劑使用。本實(shí)驗(yàn)考察了維生素C 棕櫚酸酯對(duì)兩種蛋白溶液表面張力及乳化穩(wěn)定性的影響，并與幾種常用乳化劑的乳化能力進(jìn)行了比較，認(rèn)為維生素C 棕櫚酸酯是一種良好的乳化劑。
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