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單寧酸交聯(lián)處理對(duì)明膠性質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 邵士鳳，趙新淮*
關(guān)鍵詞: 明膠|單寧酸|交聯(lián)|性質(zhì)
摘要:

采用單寧酸作交聯(lián)劑對(duì)明膠進(jìn)行交聯(lián)改性處理，對(duì)其凝膠性、降解性進(jìn)行分析，制備VB1 微膠囊并確定芯材的釋放性能。結(jié)果表明，與原料明膠相比，交聯(lián)明膠形成凝膠的最低濃度基本未發(fā)生改變，仍為0.6 % 左右，但是在相同濃度下交聯(lián)明膠的凝膠強(qiáng)度明顯降低。體外降解實(shí)驗(yàn)表明，原料明膠和交聯(lián)明膠在模擬胃液中幾乎不發(fā)生降解，但在模擬腸液中都發(fā)生降解，且交聯(lián)明膠的降解速度更慢。交聯(lián)明膠為壁材制備的微膠囊，其芯材在模擬胃液和模擬腸液中有一定的緩釋效果。

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