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低糖板栗果脯的生產(chǎn)工藝研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 肖玫, 劉學(xué)偉, 廖海, 鮑明皓, 肖鄭紅, 朱月仙
關(guān)鍵詞: 板栗； 加工工藝； 配方； 方差分析； SAS；
摘要:

研究了低糖板栗果脯生產(chǎn)工藝。應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案和SAS軟件方差分析評(píng)判確定出低糖板栗果脯的最佳配方。結(jié)果表明,100g低糖板栗果脯添加輔料的最佳配方為:蜂蜜和蔗糖各2g,檸檬酸0.2g,檸檬酸鉀0.1g,水25ml,煮制烤干5min。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

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