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三階段減壓條件下綠蘆筍采后老化機制的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李文香, 倪永君, 王成榮, 王世清, 張慜
關鍵詞: 綠蘆筍； 常壓冷藏； 三階段減壓貯藏； 老化； 維管束； 導管；
摘要:

以常壓冷藏為對照,通過對綠蘆筍質構、細胞壁組分及相關酶活性的分析與細胞結構的觀察,探討綠蘆筍采后的老化機制,研究三階段減壓貯藏對綠蘆筍采后老化的影響。結果表明,綠蘆筍采后的老化在質地上表現(xiàn)為剪切強度和破皮強度的增大;在化學組成上表現(xiàn)為纖維素、木質素含量的增加;在細胞結構上表現(xiàn)為維管束的長大和大導管的形成。而細胞結構方面的變化是綠蘆筍采后老化的本質。三階段真空減壓保鮮工藝因可明顯抑制維管束的長大與大導管的形成,因而能有效抑制綠蘆筍老化。

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