領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
實驗分析西藏牧民家庭制作的牦牛發(fā)酵乳制品中酸奶和奶渣的微生物數(shù)量,通過菌種選擇分離,采用傳統(tǒng)分類與16S rRNA基因序列測定的方法對分離的乳酸菌進行了鑒定。結(jié)果表明:3份發(fā)酵牦牛乳樣品中乳酸菌數(shù)為1.04×104～2.10×106CFU/ml,酵母菌數(shù)為8.20×103～6.70×105CFU/ml;2份奶渣樣品中乳酸菌和酵母菌為0.2×10～1.0×10CFU/g;共分離15株乳酸桿菌、4株乳酸球菌和3株酵母;乳酸菌中10株為Lactobacillus paracasei、1株Lactobacillu fermentum、2株Lactobacillus reuteri、1株Lactobacillus brevis、1株Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus、2株P(guān)ediococcus acidilactici、另有2株分別為1株P(guān)ediococcu和1株Lactococcus菌株,未鑒定到種;L.paracasei為牦牛發(fā)酵乳制品中乳酸菌的優(yōu)勢種(占總分離株的55.6%)。
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