領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
硒是人體生長代謝必需的微量元素，而生物活性硒肽是補(bǔ)充有機(jī)硒的重要來源。隨著對硒及其衍生物相關(guān)營養(yǎng)學(xué)價值探究的深入，硒肽除卻其基礎(chǔ)營養(yǎng)價值外的多種潛在健康益處也逐漸被發(fā)現(xiàn)。硒肽多從富硒植物中分離，但由于硒資源分布不均和現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)限制，無法滿足工業(yè)化生產(chǎn)。此外，當(dāng)前對硒肽的結(jié)構(gòu)尚沒有系統(tǒng)性的探究策略，無法為硒肽的構(gòu)效關(guān)系提供更多證據(jù)，而蛋白質(zhì)組學(xué)、肽組學(xué)等技術(shù)的發(fā)展對于進(jìn)一步認(rèn)識硒肽具有積極作用。本文根據(jù)近年來國內(nèi)外的研究，概述了硒的生物學(xué)功能及其代謝途徑，并對生物活性硒肽的來源、制備、生物活性、結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行綜述，同時對硒肽與不含硒同源肽的生物活性的比較研究進(jìn)行綜述，以期為生物活性硒肽的研究提供理論指導(dǎo)。
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