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冷凍水產(chǎn)品冷鏈流通過程中品質(zhì)變化及調(diào)控技術(shù)研究進展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2021-08-31
作者: 韓昕苑，樊震宇，從嬌嬌，姜晴晴，王錫昌
關(guān)鍵詞: 水產(chǎn)品；冷鏈流通；品質(zhì)變化；機理；調(diào)控技術(shù)
摘要:

水產(chǎn)品風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛。然而冷凍水產(chǎn)品在冷鏈流通過程中的溫度波動會導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低、食用品質(zhì)劣化。本文綜述了冷鏈流通過程中溫度波動對冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)的影響及其機理，并從多個角度總結(jié)了改善冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)的新興技術(shù)，以期為冷鏈流通過程中冷凍水產(chǎn)品的品質(zhì)保持和調(diào)控提供理論參考和技術(shù)指導(dǎo)。

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