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—— 中國食品雜志社
本實驗利用高濃度臭氧水處理鮮切花椰菜,研究了臭氧水對鮮切花椰菜表面微生物以及蛋白質含量、VC含量、失重率、呼吸強度與感官品質的影響。結果表明:高濃度臭氧水(8.12、9.16、9.72mg/L)對鮮切花椰菜表面微生物的殺滅作用均有很明顯的效果,臭氧水濃度越高,效果越有效。臭氧緩解鮮切花椰菜的組織代謝,對蛋白質、VC、呼吸強度、失重率的下降有較好的控制作用,臭氧水處理組在感官上要優(yōu)于對照組。同時,高濃度臭氧水(>9.72mg/L)會使營養(yǎng)成分會有一定損失,所以采用中濃度的臭氧水(9.16mg/L)并適當延長處理時間是一種有效的方法。但綜合考慮整體效果,采用高濃度臭氧水保鮮鮮切花椰菜利大于弊,所以在鮮切花椰菜的加工工藝中宜采用高濃度臭氧水作為殺菌保鮮劑。
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