領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)用水蒸汽蒸餾法提取香菜揮發(fā)油,并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)香菜揮發(fā)性物質(zhì)的化學(xué)成分進(jìn)行了分離和鑒定,分離并鑒定出79個(gè)組分,占峰面積的97.63%,并用峰面積歸一化法測(cè)定了各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。79種化合物中含有醇、酮、醛、酯、酸、烴類化合物及含N、S、Cl、I、Br、P等元素的化合物,其中主要是醇、醛、酮類化合物。其主要揮發(fā)性成分為:環(huán)己酮、2-十三烯醛、月桂醛、蕪荽醇、薄荷呋、1,5-二苯基-3-(2-乙苯)-2-戊烯、肉豆蔻醛、肉珊瑚甙元酮、3-苯基-2-丁醇、2-十二烯醛醇、(Z)乙酸葉醇酯、羊臘醛、2-十二烯醛醇、肉桂-á-苯丙酸甲酯、二環(huán)(2.2.1)庚-5-烯-2-基-1,1-二苯-2-戊炔-1,4-二醇、棕櫚酸、(Z)-甲酸葉醇酯、乙苯、乳酸順-3-己烯酯、苯并扁桃腈、甲酸-3-己烯酯。
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