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香菇深層發(fā)酵胞外酶活力的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馬瓊, 周毅峰,張明英
關(guān)鍵詞: 香菇； 胞外酶； 深層發(fā)酵； 菌絲
摘要:

本實(shí)驗(yàn)研究了香菇菌絲深層發(fā)酵過程中發(fā)酵液胞外酶纖維素酶、淀粉酶、半纖維素酶、蛋白酶活性的變化。結(jié)果表明:與碳水化合物降解相關(guān)的酶(纖維素酶、淀粉酶及半纖維素酶)活性變化趨勢基本相同,在發(fā)酵的第6～8d出現(xiàn)第一個(gè)峰值,并于第l3～14d出現(xiàn)第二個(gè)峰值,且第二個(gè)峰值大于第一個(gè)峰值;蛋白酶分泌量在第8d達(dá)高峰值,隨后蛋白酶活性迅速下降;菌絲生物量與發(fā)酵液胞外酶活性變化有較大的相關(guān)性關(guān)系,菌絲生物量于發(fā)酵的第13d達(dá)到最大值,與碳水化合物降解相關(guān)的酶纖維素酶、淀粉酶及半纖維素酶分泌量均在發(fā)酵的第l3～14d達(dá)最大值。

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