領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為降低油脂氫化過程中反式脂肪酸的含量，本實(shí)驗(yàn)以自制的Pd/碳納米管（Pd/carbon nanotubes，Pd/CNTs）為催化劑，在催化轉(zhuǎn)移氫化體系中氫化大豆油，通過響應(yīng)面試驗(yàn)以大豆油碘值為響應(yīng)值摸索最優(yōu)工藝條件，同時(shí)對(duì)催化轉(zhuǎn)移氫化大豆油進(jìn)行動(dòng)力學(xué)分析。結(jié)果表明：最佳工藝條件為氫化溫度84 ℃、催化劑添加量0.20%（以體系質(zhì)量計(jì)）、甲酸銨供體濃度0.33 mol/50 mL、氫化時(shí)間90 min，產(chǎn)品的三烯酸、二烯酸和單烯酸反應(yīng)速率常數(shù)分別為4.9×10－2、8.7×10－3和8.31×10－4，氫化亞麻酸和亞油酸的選擇性高達(dá)5.63和10.47，氫化后大豆油碘值為95.3 g/100 g，反式脂肪酸相對(duì)含量?jī)H為10.2%。采用催化轉(zhuǎn)移氫化的方式進(jìn)行油脂氫化，對(duì)制備低反式氫化油脂具有一定的研究意義和應(yīng)用前景，也可為油脂氫化工業(yè)的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。
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