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三種堅果類食品殼提取物的抑菌性比較研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李軍紅, 田勝尼,陸曉宇
關(guān)鍵詞: 堅果食品； 果殼； 乙醇提取物； 抑菌性
摘要:

本實驗采用濾紙片法探討了花生、板栗和葵花子殼乙醇提取物對六種食品中常見污染菌的抑菌性,不同pH下抑菌活性的變化、提取物熱穩(wěn)定性和對食品防腐作用研究等。結(jié)果表明:三種提取物對六種試驗菌均有很強的抑制作用,它們的抑菌性受pH影響很大,且抑菌性有很好的熱穩(wěn)定性。防腐實驗研究表明,在48h內(nèi)它們對3種試驗食品的抑菌率大都在80%以上,最高達94.20%。它們能很好地保存食品的風味。

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