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—— 中國食品雜志社
目的：以鼠傷寒沙門氏菌CGMCC 1.1190為對象，研究檸檬酸反復脅迫處理對其抗酸性、細胞膜及其膜蛋白的影響。方法：將CGMCC 1.1190分別在經(jīng)檸檬酸調(diào)節(jié)到pH值為3.0、2.7、2.5的胰蛋白胨大豆肉湯培養(yǎng)基中脅迫處理并轉(zhuǎn)接12 次培養(yǎng)后，獲得3 株CGMCC 1.1190的抗酸性菌株，測定了這3 株抗酸性菌株的D值、菌落形態(tài)、個體形態(tài)、膜通透性、膜流動性和膜蛋白的變化。結(jié)果：這3 株抗酸性菌株的D值隨著酸處理次數(shù)的增加不斷增大，酸脅迫的pH值越低，D值越大，菌落形態(tài)與個體形態(tài)變化越明顯；與原始對照菌株相比，當這3 株抗酸性菌株置于pH 2.0的強酸環(huán)境下時，其碘化丙啶染色區(qū)域的死菌比例顯著降低（P＜0.05），表明酸脅迫pH值越低，這3 株抗酸性菌株的細胞膜對H＋通透性越低；隨著酸脅迫pH值的降低，CGMCC 1.1190抗酸性菌株細胞膜磷脂的熔點升高，表明細胞膜磷脂的相變溫度升高，細胞膜流動性降低；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果表明，這3 株抗酸性菌株分子質(zhì)量35～180 kDa范圍內(nèi)的細胞膜蛋白表達量增加，在135 kDa和180 kDa處均增加了特異條帶。結(jié)論：隨著酸脅迫pH值的降低，CGMCC 1.1190抗酸性增加，菌落變小，個體形態(tài)變長，細胞膜通透性和流動性均降低，部分膜蛋白表達量和表達種類增加，這些變化有利于其適應在酸脅迫環(huán)境下生長，提高生存能力。
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