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—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對(duì)在4℃和-20℃貯藏溫度下接種于帶魚(yú)樣品中的4株副溶血弧菌的失活動(dòng)力學(xué)特征進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:在4℃冷藏過(guò)程中,60d貯藏期內(nèi)帶魚(yú)樣品中副溶血弧菌的殘活細(xì)胞數(shù)降低了6.55～8.22lgCFU,在起始20d內(nèi)失活速度緩慢,平均下降速率為0.06～0.1lgCFU/d,在第25～35d內(nèi)失活速度變快,平均下降速率為0.16～0.2lgCFU/d,而在第35～60d的平均下降速率為0.11～0.12lgCFU/d,不同菌株之間下降速度有所差異,其中菌株Vp06001下降速度顯著快于其它3個(gè)菌株(p<0.01)。在-20℃冷凍過(guò)程中,在開(kāi)始5d內(nèi)下降速度最快(0.39lgCFU/d),在10～60d下降速度緩慢(0.027lgCFU/d),菌株之間沒(méi)有顯著差異(p>0.05)。應(yīng)用線(xiàn)性模型、Weibull模型和Log-logistic模型對(duì)殘活曲線(xiàn)進(jìn)行了擬合,通過(guò)擬合方程計(jì)算分析預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值之間的精確因子(Af)、偏差因子(Bf)、均方根差(RMSE)和相關(guān)系數(shù)平方(R2)4個(gè)評(píng)價(jià)參數(shù),結(jié)果表明:在4℃冷藏過(guò)程中Log-logistic模型擬合的精確度顯著高于線(xiàn)性模型和Weibull模型(p<0.01);而在-20℃貯藏溫度下Weibull模型可以較好的描述Vp的失活動(dòng)力學(xué)特征。
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