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SDE-GC-MS法測(cè)定發(fā)酵乳中風(fēng)味物質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王偉君, 李延華, 張?zhí)m威, 馬薇, 于俊林
關(guān)鍵詞: 同時(shí)蒸餾萃取； 氣質(zhì)聯(lián)機(jī)； 發(fā)酵乳； 風(fēng)味物質(zhì)；
摘要:

為考察乳酸菌單菌種發(fā)酵乳的產(chǎn)香特性,使用同時(shí)蒸餾萃取-氣譜-質(zhì)譜技術(shù)(SDE-GC-MS)測(cè)定發(fā)酵乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。在嗜熱鏈球菌發(fā)酵乳中共鑒定出13種相關(guān)風(fēng)味成分:酯類5種、醇類1種、酸類4種、醛類1種、酮類2種,其中主要風(fēng)味物質(zhì)2,3-丁二酮和2,3-戊二酮含量分別為0.241μg/ml和0.223μg/ml。

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