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—— 中國食品雜志社
β-呋喃果糖苷酶水解蔗糖和低聚果糖,酶法生產(chǎn)高純度低聚果糖,必須抑制或消除β-呋喃果糖苷酶的水解活性。本研究以工業(yè)生產(chǎn)低聚果糖的米曲霉菌株GX0015為研究材料,采用RT-PCR技術(shù),克隆獲得β-呋喃果糖苷酶基因(GenBank登錄號:EU130944)。利用生物信息學(xué)手段對β-呋喃果糖苷酶基因進(jìn)行分析得知:該酶為456個氨基酸組成的親水性膜外蛋白;功能域分析結(jié)果顯示:該酶從第52個至第456個氨基酸殘基之間序列屬于糖苷酶32家族特征序列,并具有糖苷酶32家族酶活性中心的(N/G)DP(C/N)G和RDP保守序列;米曲霉β-呋喃果糖苷酶在進(jìn)化樹上的位置處于酵母菌的轉(zhuǎn)化酶和細(xì)菌的六磷酸蔗糖水解酶之間。
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