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牛宰后肌肉生物電阻抗值、pH值、失水率的變化及相互關(guān)系的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 方海田, 劉慧燕, 德力格爾桑
關(guān)鍵詞: 牛肉； 生物電阻抗； pH值； 失水率； 相互關(guān)系；
摘要:

本實驗對牛宰后骨骼肌肉的生物電阻抗值、pH值、失水率進行了測試,且作出了相應(yīng)得變化曲線圖。結(jié)果表明宰后10d牛肉樣三項指標(biāo)均有明顯的變化。電阻抗與pH值、電阻抗與失水率、pH值與失水率之間均呈現(xiàn)相關(guān)性,相關(guān)性在α=0.05水平下顯著。

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