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脫膠莼菜嫩葉生物大分子中鋅的分布研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周毅峰, 唐巧玉, 吳永堯
關(guān)鍵詞: 莼菜； 生物大分子； 鋅；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)利用微波消解-火焰原子吸收分光光度法研究了脫膠莼菜嫩葉生物大分子中鋅元素的分布情況。結(jié)果表明:脫膠莼菜嫩葉大分子中鋅的濃度大小依次為:蛋白質(zhì)>多糖>其它有機(jī)態(tài)物質(zhì);多糖中鋅的分布比例大小依次為:水溶性多糖(WSP)>堿溶性多糖>酸溶性多糖;在水溶性多糖中的三個(gè)組分中鋅的分配比例大小依次為:WSPⅠ>WSPⅢ>WSPⅡ;蛋白質(zhì)中鋅的分配比例大小依次為:弱堿溶蛋白(WP)>水溶蛋白>鹽溶蛋白>弱酸溶蛋白;水溶性蛋白質(zhì)中的五個(gè)組分中鋅的分配比例大小依次為:WPⅣ>WPⅤ>WPⅡ>WPⅢ>WPⅠ。

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