領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展與人們健康飲食意識的普遍增強(qiáng)，凝膠食品因高含水量、低能量、口感宜人、質(zhì)構(gòu)特性獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)逐漸受到青睞。多糖和蛋白質(zhì)是食品體系中廣為存在的天然大分子，是食品凝膠結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的良好原料。有研究表明，多糖和蛋白質(zhì)混合體系的相行為是決定兩者混合凝膠微觀結(jié)構(gòu)及物理性質(zhì)的主要因素。本文首先闡述了多糖和蛋白質(zhì)雙相混合體系的相行為及影響因素，隨后總結(jié)了混合體系在構(gòu)建食品凝膠結(jié)構(gòu)中的設(shè)計(jì)原則。最后，以乳清蛋白和幾種常見多糖的混合體系為例，證明蛋白質(zhì)和多糖在食品凝膠結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方面的巨大潛力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
