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不同成熟期蜜桔中酚酸的組成與分布
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐貴華, 關(guān)榮發(fā), 葉興乾, 陳健初, 劉東紅
關(guān)鍵詞: 溫州蜜桔； 酚酸； 高效液相色譜； 組成； 成熟度；
摘要:

酚酸具有多種生理功能,在植物中廣泛存在。柑橘可能是膳食酚酸的重要來(lái)源。采用HPLC-PDA測(cè)定了不同成熟期溫州蜜桔中八種酚酸的含量,即綠原酸、咖啡酸、對(duì)香豆酸、阿魏酸、芥子酸、原兒茶酸、對(duì)羥基苯甲酸和香草酸。結(jié)果顯示,果肉中酚酸含量隨成熟度提高而減少,果皮酚酸含量在半成熟期最高;果皮中酚酸含量大大高于果肉;果皮果肉中都以肉桂酸型酚酸為主,苯甲酸型酚酸含量較少;蜜桔果實(shí)中綠原酸和阿魏酸是所測(cè)八種酚酸中含量最高的。對(duì)柑橘中酚酸組成與分布的研究可望應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、柑橘品種的識(shí)別或加工果汁摻假的識(shí)別等。

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