領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
沙門氏菌是全球范圍內(nèi)危害公眾健康的主要食源性致病菌，每年造成千萬人食物中毒。黏附于食品加工接觸面的生物菌膜是沙門氏菌交叉污染的源頭，其對消毒劑具有極強(qiáng)的耐受抵抗作用，可引發(fā)大規(guī)模食物中毒并導(dǎo)致食品召回。本文在論述細(xì)菌黏附輔助體（菌毛和鞭毛）和胞外多聚物對生物菌膜的具體作用及其在mRNA轉(zhuǎn)錄層面調(diào)控效應(yīng)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述了轉(zhuǎn)錄后層面上的非編碼小RNA（non-coding small RNA，sRNA）及其對移動性、胞外多聚物等核心mRNA通路的調(diào)控機(jī)制，并歸納出sRNA調(diào)控生物菌膜的4 種作用模式，最后對該領(lǐng)域的研究前景進(jìn)行了前瞻性展望，以期為拓展研究思路、完善生物菌膜的科學(xué)理論和研發(fā)針對性控制技術(shù)提供參考。
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