領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究果皮蠟質(zhì)與柑橘果實(shí)耐貯性的關(guān)系，以廣東西江流域著名特產(chǎn)柑橘‘貢柑’（耐貯性較強(qiáng)）、‘砂糖橘’（耐貯性差）果實(shí)為試材，采收后裝入塑料薄膜保鮮袋中分別在自然室溫（（14.2±2.8）℃）和冷庫(kù)溫度（（6.5±0.5）℃）下貯藏90 d，定期檢測(cè)果實(shí)質(zhì)量損失率、腐爛率、果皮表面結(jié)構(gòu)和蠟質(zhì)含量及化學(xué)組成。結(jié)果表明，在不同溫度下貯藏，兩種柑橘質(zhì)量損失率和腐爛率顯著增加（P＜0.05），表面結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，果皮蠟質(zhì)總含量及主要組分（長(zhǎng)鏈脂肪醛、長(zhǎng)鏈脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪烴、長(zhǎng)鏈脂肪伯醇）含量均顯著降低（P＜0.05），冷藏相對(duì)于室溫貯藏會(huì)抑制這些變化，起到關(guān)鍵的保鮮作用。質(zhì)量損失率、腐爛率均與果皮蠟質(zhì)總含量及4 類主要組分含量均呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；貯藏過程中果皮蠟質(zhì)不同組分含量的降低幅度存在差異，其中耐貯性較強(qiáng)的‘貢柑’長(zhǎng)鏈脂肪酸含量降幅最大、長(zhǎng)鏈脂肪伯醇含量降幅最小，耐貯性差的‘砂糖橘’長(zhǎng)鏈脂肪伯醇含量降幅最大、長(zhǎng)鏈脂肪酸含量降幅最小；小分子質(zhì)量的支鏈烷烴、烯烴和烯醛對(duì)貯藏溫度的響應(yīng)更敏感。說明兩種柑橘果實(shí)的耐貯性與果皮蠟質(zhì)含量和組分有密切關(guān)系。
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