領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用厚度75.8μm的PP復(fù)合膜對(duì)番木瓜室溫下氣調(diào)保鮮包裝的技術(shù)進(jìn)行研究。結(jié)果表明:氣調(diào)保鮮技術(shù)可以降低番木瓜失水率、減緩表面變黃速率、防止硬度下降、減少可溶性固形物含量、防止VC的大量損失。評(píng)定指標(biāo)選用了硬度、色澤、失水率、VC含量、可溶性固形物、pH值、感官評(píng)定。結(jié)論得出:番木瓜氣調(diào)保鮮包裝的平衡氣體濃度為O24.2%～4.9%,CO27.3%～7.9%;番木瓜氣調(diào)保鮮包裝內(nèi)氣體最佳初始濃度為3%O2、9%CO2、88%N2;測(cè)得室溫下氣調(diào)包裝達(dá)到平衡時(shí),番木瓜的呼吸強(qiáng)度為0.2～0.4ml/kg·hCO2。
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