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五種常用香料的抗氧化活性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭德建, 仲小青, 汪程遠(yuǎn), 陳舜宏, 余海虎
關(guān)鍵詞: 植物香料； 總酚含量； 抗氧化活性；
摘要:

用四種不同極性溶劑提取五種常用植物香料,并用福林-酚法檢測提取物總酚含量,用二苯代苦味酰基自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydazyl,DPPH·)法檢測提取物自由基清除活性,鐵離子還原法檢測提取物總還原力,硫代巴比妥酸(TBA)法檢測提取物抑制Fe2+-半胱氨酸引發(fā)的大鼠肝微粒體脂質(zhì)過氧化作用。結(jié)果表明:丁香石油醚提取物、甲醇提取物、水提取物和肉桂甲醇提取物的總酚含量較高,其抗氧化活性與常用抗氧化劑--2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)作用相當(dāng)。總體而言,高極性溶劑提取物的總酚含量比低極性溶劑提取物的總酚含量高,抗氧化活性也比低極性溶劑提取物的強(qiáng)。

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