領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳酸菌能以蜂蜜為碳源、脫脂乳粉為氮源進(jìn)行發(fā)酵,產(chǎn)生對人體有益的乳酸,而保留了蜂蜜中其他的營養(yǎng)成分和特殊風(fēng)味。本實(shí)驗(yàn)通過測定發(fā)酵過程中蔗糖轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖氧化酶、β-半乳糖苷酶的活力,研究了其對還原糖轉(zhuǎn)化率的影響。實(shí)驗(yàn)表明,在發(fā)酵時間為4.0h,蜂蜜添加量為8%,接種量為3%時,相應(yīng)的蔗糖轉(zhuǎn)化酶酶活力為23.845mg/g·h,葡萄糖氧化酶酶活力為10.621μg/g·0.5h,β-半乳糖苷酶酶活力為1.211μg/μmol·min,該條件下的還原糖轉(zhuǎn)化率為44.34%,產(chǎn)品品質(zhì)最佳。
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