領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了獲得精確的杯裝牛乳的時間-溫度-容許期(TTT)曲線,本實(shí)驗(yàn)研究了牛乳在4、10、15、20、25℃恒溫過程中品質(zhì)變化,并選擇了新鮮度和菌落總數(shù)兩個參數(shù)作判斷依據(jù),結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)的要求、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和線性插值的方法確定了杯裝牛乳的TTT曲線。同時用Gompertz方程描述細(xì)菌生長情況。研究結(jié)果表明,Gompertz方程對菌落總數(shù)的擬合效果較好。在4、10、15、20、25℃下,菌落總數(shù)超過30000個/ml的大約時間分別為5、4.5、4、3、1d,新鮮度分別在5、4.5、4.5、3、1d內(nèi)超過20°T。TTT曲線符合電子式時間溫度指示器的運(yùn)行要求。
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