領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高蛋清肽的穩(wěn)定性，本實(shí)驗(yàn)采用高壓均質(zhì)輔助乙醇注入法制備蛋清肽脂質(zhì)體。通過單因素試驗(yàn)確定脂質(zhì)體制備的最佳工藝條件：2 mg/mL膽固醇、10 mg/mL蛋黃卵磷脂、50 mg/mL蛋清肽溶液、芯壁體積比3∶5、40 MPa高壓均質(zhì)7 min、100 W超聲30 s，該條件下得到包埋率為（65.7±3.6）%的蛋清肽脂質(zhì)體。選擇1%吐溫-80作為穩(wěn)定劑，可以保證脂質(zhì)體在30 d內(nèi)具有良好的貯藏穩(wěn)定性。此外，體外、體內(nèi)釋放實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，脂質(zhì)體的包埋對(duì)蛋清肽有明顯的緩釋效果，并且小鼠血清中6 種必需氨基酸最高質(zhì)量濃度明顯提高；其中，色氨酸延后3.5 h釋放，苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸延后2 h釋放，脂質(zhì)體包埋后賴氨酸最高質(zhì)量濃度增加最多（523.53%），蛋氨酸質(zhì)量濃度增加最少（109.31%）。本研究獲得了一種穩(wěn)定性較強(qiáng)、包埋率較高、緩釋效果較好的蛋清肽脂質(zhì)體，可以有效實(shí)現(xiàn)氨基酸持續(xù)補(bǔ)充，為蛋清肽相關(guān)功能性產(chǎn)品的開發(fā)提供一定技術(shù)支持。
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