領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
大氣中的氧氣和需氧微生物腐敗是限制烘焙食品等食品貨架期的兩個(gè)主要因素。調(diào)整包裝內(nèi)的氣氛如氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾谋壤?氣調(diào)包裝)可使這些食品貨架期顯著延長(zhǎng)。本文在簡(jiǎn)述各種氣調(diào)包裝技術(shù)的原理及特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,著重介紹了充氣包裝、吸氧劑包裝、乙醇蒸汽發(fā)生劑包裝等在延長(zhǎng)烘焙食品貨架期中的應(yīng)用。討論了各種方法用于延長(zhǎng)烘焙食品貨架期的優(yōu)點(diǎn)并對(duì)納米技術(shù)在氣調(diào)包裝材料上的應(yīng)用等前景作出了展望。
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