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發(fā)酵型酸奶中乳酸菌的性能比較研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張幼芽, 黃運(yùn)紅, 龍中兒
關(guān)鍵詞: 酸奶； 乳酸菌； 性能；
摘要:

乳酸菌菌種的性能對(duì)發(fā)酵型酸奶的品質(zhì)具有重要影響。本研究從市售六個(gè)品牌的酸奶中各分離到一株乳酸菌,并通過(guò)形態(tài)、生理生化特征、發(fā)酵性能和產(chǎn)酸能力等各方面對(duì)不同品牌酸奶來(lái)源的乳酸菌進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明,各菌株的生長(zhǎng)速度和產(chǎn)酸能力相似,但其形態(tài)、生理生化特征和發(fā)酵性能都存在明顯差異。

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