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酶法制備的玉米全淀粉β-極限糊精性質(zhì)初步研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙燕, 李建科, 霍樹春, 高煒麗, 陳芳, 郭建軍
關(guān)鍵詞: 黏度； 玉米淀粉； β-淀粉酶； β-極限糊精；
摘要:

玉米全淀粉糊化后直接經(jīng)β-淀粉酶水解制得β-極限糊精。對(duì)β-極限糊精的顆粒形態(tài)、不同影響因素下的黏度特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,β-極限糊精顆粒表面光滑,但形貌不規(guī)則;增大濃度、添加蔗糖,β-極限糊精的黏度升高,但添加氯化鈉、酸、堿,β-極限糊精黏度降低。

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