領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
食用蝦中蝦青素類化合物的含量和組成
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡雅馨, 惠伯棣, 李陽
關(guān)鍵詞: 蝦； 蝦青素；
摘要:

蝦青素的抗氧化能力高于β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、角黃質(zhì)、VC和VE,其防止大鼠線粒體脂質(zhì)過氧化的功效是VE的100～500倍。本研究針對從北京市場購買的五種食用蝦,應(yīng)用UV-VIS和C30-PDA-HPLC的檢測方法,對其中蝦青素含量和組成進行分析。結(jié)果表明:此五種蝦的蝦殼中,蝦青素單體和酯含量較高,蝦肉中的含量相對較少。在價格昂貴的澳洲龍蝦肉中未檢出蝦青素,而南美白對蝦肉中的蝦青素含量較高。常見蝦的殼呈暗藍色或青灰色,但有些龍蝦的殼(部分或全部)呈現(xiàn)橘紅色,其著色物質(zhì)的組成有待進一步研究和比較。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

边坝县| 班玛县| 石柱| 绩溪县| 北宁市| 湖口县| 长治市| 潮州市| 凉城县| 嘉祥县| 奇台县| 金乡县| 克东县| 富阳市| 辉南县| 收藏| 大港区| 西藏| 日喀则市| 星座| 贞丰县| 柳江县| 上饶市| 浑源县| 紫金县| 宜兴市| 乳源| 连州市| 翁牛特旗| 永仁县| 萍乡市| 且末县| 宁津县| 邵阳市| 白河县| 电白县| 平顶山市| 通道| 乌恰县| 舟曲县| 西城区|