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—— 中國食品雜志社
嗜冷菌產(chǎn)生耐熱蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在長期存放過程中產(chǎn)生劣變的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性與產(chǎn)品長期保存時的品質(zhì)呈負相關(guān)。通過控制原料奶乳中嗜冷菌數(shù),測定蛋白酶和脂肪酶活力,對原料奶進行分級和評價是確保UHT奶品質(zhì)的一種有效手段,本實驗為乳品企業(yè)嗜冷菌的檢測提供了理論依據(jù)。
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