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—— 中國食品雜志社
本實驗采用7頭1胎的摩拉×西林水牛,分別在產(chǎn)犢后2h、12h、24h、36h、48h、3d、4d、5d、6d、7d、15d、30d、60d、90d、120d、150d、180d、210d采集乳樣,稱量產(chǎn)乳量,測定乳的物理性質和化學組成。結果表明:摩拉×本地水牛的泌乳高峰出現(xiàn)在產(chǎn)后第三個月(126.56kg),210d總產(chǎn)量805.47kg,平均日產(chǎn)量3.84kg;水牛產(chǎn)犢后2h乳的pH為6.23,乳糖2.33%,之后逐漸上升,15d之后分別在pH6.51～6.55,乳糖4.42%～4.79%之間變化;2h時乳的酸度為36.73°T,之后逐漸下降,15d之后在19.43～23.15°T之間變化;2h時乳密度、蛋白質、固形物分別為1.057、18.23%、31.460%,3d內迅速下降,然后分別在1.028～1.031、4.83%～6.02%、19.12%～20.59%之間變化;脂肪含量在2h為9.73%,之后逐步上升,36h時達到最高值11.57%,之后呈緩慢下降趨勢,4d時為9.76%,之后在8.26%～9.06%之間變化;酪蛋白在粗蛋白中的比例逐步上升,2h時為40.15%,5d時達到79.13%,之后在81.07%～83.23%變化。
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