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野刺梨營(yíng)養(yǎng)酒飲料的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳忠會(huì), 劉正安, 李文漢, 樊粉萍, 白文濤
關(guān)鍵詞: 酒糟酒； 酒飲料； 刺梨汁酒飲料； 蜂花粉； 破壁；
摘要:

用酒糟酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精為原料,通過(guò)正交試驗(yàn),探索含酒營(yíng)養(yǎng)果汁飲料的生產(chǎn)工藝,并對(duì)蜂花粉的破壁工藝進(jìn)行了探討。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,花粉用曲霉培養(yǎng),在pH5.4、溫度55℃、10%NaCl條件下降解56h,破壁率達(dá)98.5%以上。由酒糟酒降度實(shí)驗(yàn)可知:用1.35mg/100ml海藻酸鈉和180mg/100ml可溶淀粉聯(lián)合處理20°加漿酒,18h可沉淀完全,除去大部分高級(jí)脂肪酸酯。

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