領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食源性致病菌是引起食源性疾病的首要致病因子，為了定量評(píng)估由其引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)、評(píng)價(jià)食品加工工藝對(duì)其控制的有效性，需利用預(yù)測(cè)微生物學(xué)模型估算食源性致病菌的相關(guān)生長(zhǎng)或失活參數(shù)。生長(zhǎng)延滯期是描述食源性致病菌生長(zhǎng)的重要參數(shù)，受多種因素影響，尤其是低菌量水平下細(xì)胞生長(zhǎng)變異性使得生長(zhǎng)延滯期更難以準(zhǔn)確獲取。本文結(jié)合近年來(lái)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究，系統(tǒng)地總結(jié)了食源性致病菌生長(zhǎng)延滯期的檢測(cè)方法及影響因素，并介紹可作為生長(zhǎng)延滯期生理標(biāo)記的相關(guān)胞內(nèi)活動(dòng)，最后對(duì)生長(zhǎng)延滯期研究的發(fā)展趨勢(shì)提出建議，以期為今后的研究提供參考。
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