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殼聚糖-麥飯石澄清保健食醋新工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李增新, 王國(guó)明, 高華, 李俊
關(guān)鍵詞: 保健食醋； 殼聚糖； 麥飯石； 澄清； 吸附劑；
摘要:

本研究建立了殼聚糖-麥飯石對(duì)保健食醋澄清的清潔生產(chǎn)新工藝。根據(jù)麥飯石可以吸附陽離子,殼聚糖在酸性溶液中帶有正電荷的特性,將80目麥飯石與90%脫乙酰度殼聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2(m:V)混合制成制成固體澄清劑,用其處理保健食醋。最佳工藝條件是:澄清劑添加量1.5%,作用時(shí)間6min,作用溫度為室溫。得到了黑紫色、透明的高檔保健食醋,放置6個(gè)月無沉淀。產(chǎn)生的濾泥可作為農(nóng)田肥料和動(dòng)物飼料添加劑,對(duì)環(huán)境無污染。

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