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速凍白蘆筍在凍結(jié)物冷藏間脫水的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 韓耀明, 林志強
關(guān)鍵詞: 脫水； 干耗； 溫度場； 白蘆筍； 凍藏；
摘要:

模擬凍結(jié)物冷藏間穩(wěn)定溫度場和周期波動的非穩(wěn)定溫度場,在其中對半解凍和未解凍的速凍白蘆筍分別進行脫水實驗。理論分析和實驗結(jié)果證實,溫度場的存在是造成凍藏局部小環(huán)境水分濃度不平衡而引發(fā)速凍白蘆筍脫水危害的根本原因。

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